Un Lien Historique entre la Maison Christofle et l'Art de la Table
Depuis des décennies, un lien privilégié unit la Maison Christofle, référence incontestée de l’art de la table depuis 1830, à des institutions gastronomiques d’exception. L’orfèvre de prestige a notamment signé la fameuse presse à canard, indispensable à la réalisation de la recette du Caneton Frédéric Delair. Parallèlement, la collection historique Rubans, créée en 1907, orne les tables de nombreux restaurants renommés, parmi de nombreuses autres pièces d’orfèvrerie.
Le Savoir-Faire Christofle au Service de la Restauration
Dans le cadre de travaux de restauration, la Maison Christofle a mis une nouvelle fois son savoir-faire au service de la préservation du patrimoine. Des opérations telles que la vérification de la qualité de l’argenture, l’avivage et le nettoyage ont été réalisées par les mains expertes des artisans de Christofle à Yainville. L’objectif était de redonner un second souffle à l’argenterie de la Tour d’Argent, dans un esprit vintage, en restaurant chaque pièce pour qu’elle retrouve son éclat sans perdre de son âme et de son vécu.
Cet héritage commun, porté par deux maisons ambassadrices du savoir-vivre à la française, traverse fièrement les générations.
Vente aux Enchères Exceptionnelle : La Presse à Canard S'Envole
Le célèbre restaurant La Tour d’Argent a récemment vidé ses caves et ses placards à l’occasion d’une vente aux enchères exceptionnelle. La maison, qui accueillait voyageurs et gourmands depuis 1582, opère un changement remarqué, touchant sa vaisselle, son chef et sa carte. Ce ne sont pas moins de 3 000 pièces de collections siglées Tour d’Argent qui ont été adjugées durant ces deux jours d’enchères.
Cependant, tous les regards étaient particulièrement tournés vers l’un des symboles les plus emblématiques de cet établissement : la presse à canard. La recette du canard au sang, faisant l’objet d’un rituel intimiste depuis le XIXème siècle, est étroitement liée à cet objet de collection fabriqué par la maison Christofle.
La Presse à Homard : Un Objet d'Exception Créé pour Jacques Le Divellec
Au-delà de la célèbre presse à canard, la Maison Christofle a également créé une presse à homard d’exception, spécifiquement pour le chef Jacques Le Divellec. Cette pièce unique, nécessitant 10 kg d’argent, était utilisée pour la recette de homard qui a fait la gloire du chef dans son restaurant parisien.
Le processus de préparation de ce plat emblématique commence par la sélection du homard par le client en salle. Une fois choisi, le homard est préparé en cuisine. Ses pattes sont cuites au court-bouillon, puis poêlées au beurre avant d’être renvoyées en salle. C’est là qu’intervient la presse : les sucs et le corail du homard sont récupérés et incorporés à une bisque, puis crémés. Pendant ce temps, le corps du homard est poêlé à la minute en cuisine, décortiqué et dressé sur l’assiette avant d’être servi au client.
Une Presse à Canard Vendue à Prix d'Or
La presse à canard de La Tour d’Argent, estimée entre 4 000 et 6 000 euros, a atteint lors de la vente aux enchères la somme de plus de 40 000 euros. Cet objet de collection, dont il n’existe que 5 exemplaires dans le monde, a été acquis par le patron des Grands Buffets de Narbonne, dans le but de lui donner une seconde vie.